Drożdże pochodzą z natury
Drożdże to mikroorganizm sklasyfikowany jako członek rodziny grzybów. Drożdże od tysiącleci są ważnym składnikiem spontanicznej fermentacji w przetwórstwie żywności i napojów. Ludzie nauczyli się używać drożdży do robienia chleba mniej więcej pięć tysięcy lat temu, nawet nie rozumiejąc, w jaki sposób drożdże powodują wyrastanie ciasta. Dopiero w 1857 roku francuski naukowiec Ludwik Pasteur zrozumiał proces fermentacji umożliwiający wzrost chleba oraz jego wpływ na aromat i smak chleba.
Drożdże, jadalny i bezpieczny składnik
Drożdże, znane również jako „drożdże piekarnicze” lub „drożdże piwne”, mają bogatą historię stosowania w naszej żywności. Ten mikroorganizm, którego nazwa naukowa to Saccharomyces cerevisiae, jest naturalnie bogaty w białka, witaminy i minerały i może być bezpiecznie spożywany. Bezpieczeństwo drożdży jest powszechnie uznawane m.in. przez agencję Food and Drug Administration w Stanach Zjednoczonych.
Czy znasz supermoce drożdży winiarskich? Główne drożdże biorące udział w fermentacji alkoholowej to Saccharomyces cerevisiae. To te same drożdże, które powodują fermentację chleba, piwa i napojów spirytusowych. Mniej powszechnie wiadomo, że drożdże tworzą naturalne związki aromatyczne, które mogą mieć wpływ na smak wina. Nawet, gdy są nieaktywne (lub martwe), drożdże te mają korzystne i bezpieczne właściwości. Podczas procesu starzenia wina uwalniają przeciwutleniacze, które zwiększają trwałość wina i niwelują działanie garbników.
Niektóre szczepy Saccharomyces cerevisiae są również probiotykami, które nie tylko są bezpieczne, ale także zapewniają korzyści zdrowotne poprzez przywrócenie właściwego stanu mikroflory jelitowej.
Drożdże, naturalna mikroskopijna fabryka
Drożdże mogą przekształcać cukry (takie jak te znajdujące się w mące) w alkohol i dwutlenek węgla. Dwutlenek węgla powoduje wzrost ciasta, podczas gdy alkohol odparowuje podczas pieczenia. Ponadto fermentacja cukrów ze zbóż i winogron przez drożdże jest podstawą produkcji piwa i wina.
Drożdże wykorzystują molekuły ze swojego otoczenia (cukry, lipidy, aminokwasy…) do produkcji wszystkich elementów potrzebnych do ich wzrostu. Dziś drożdże produkowane są na skalę przemysłową, ale nadal są żywym mikroorganizmem pochodzenia naturalnego.
Od drożdży do ekstraktu drożdżowego, bezpieczne i naturalne
Drożdże to nie tylko bezpieczny składnik do stosowania w domu i przemyśle spożywczym, ale także naturalny sposób na poprawienie smaku potraw i napojów za pomocą ekstraktów drożdżowych. W przeciwieństwie do sztucznych aromatów, ekstrakty drożdżowe pochodzą z naturalnego źródła i nie są uważane za dodatki do żywności. Ekstrakty drożdżowe to mieszanki naturalnych składników, minerałów i białek właściwych dla drożdży. Są one też wykorzystywane w produkcji żywności jako składniki aromatyczne, stosowane podobnie jak zioła i przyprawy.
Drożdże, białkowa alternatywa
Cały czas rośnie popularność diet wegańskich, wegetariańskich i fleksitariańskich i coraz więcej osób chce jeść mniej mięsa lub całkowicie z niego rezygnuje. Zamienniki mięsa są często postrzegane jako krok w kierunku zdrowszej i bardziej zrównoważonej diety. Drożdże są naturalnie bogate w białko, dzięki czemu idealnie nadają się do sprostania temu wyzwaniu. W rzeczywistości proces fermentacji zamienia komórki drożdży w rewolucyjne źródło białka. Białka drożdży mają wysoką wartość odżywczą i są wysoce strawne, co czyni je naturalnym i bezpiecznym sposobem zastąpienia białek zwierzęcych. Ponadto, w przeciwieństwie do niektórych alternatywnych białek pochodzenia roślinnego, białka drożdży nie zawierają glutenu.
Wiedza zgromadzona na temat drożdży w ciągu ostatnich dwudziestu lat otworzyła nowe drzwi do wytwarzania ciekawych produktów, żywności i produktów ważnych dla zachowania zdrowia. Drożdże od wieków są bezpiecznym i szeroko stosowanym składnikiem i nadal ewoluują, będąc podstawowym źródłem białka, witamin i minerałów, pomagając nam wszystkim prowadzić zdrowe i pełne dobrych smaków życie.
