Drożdże są siłą napędową naturalnej fermentacji, magicznego procesu, który pozwala gęstej masie ciasta zamienić się w dobrze wyrośnięty bochenek chleba lub ziarno zamienić w piwo!
To, co czyni drożdże tak wyjątkowymi, to ich zdolność do przyjmowania surowych składników i przekształcania ich w coś żywego i bulgoczącego!
Wyobraź sobie świąteczny stół w formie bufetu. Na przystawkę plastry suszonej piersi z kaczki, a marynowanej rzodkiewce i marchewce towarzyszy pikantny sos jogurtowy. Kapusta kiszona otoczona różnymi rodzajami kiełbas zajmuje centralne miejsce, gotowa do podania z pikantnym sosem i kieliszkiem czerwonego wina. W kuchni ciasto na naleśniki czeka, by w odpowiednim momencie zamienić je w pyszne desery.
Wszystko w tym przykładzie jest sfermentowane: ryby, mięso, warzywa, wino, nabiał, deser i sosy.
Sfermentowana żywność jest spożywana codziennie na całym świecie. Trudno wyobrazić sobie posiłek, w którym nie ma żadnych sfermentowanych produktów. A jednak wciąż istnieje wiele możliwości do odkrycia!
