Wzrost i przeżywalność drożdży
Drożdże to żywy, jednokomórkowy organizm. Drożdże są bardzo powszechne w przyrodzie i można je wyizolować z wielu materiałów bogatych w cukier. W miarę wzrostu drożdże przekształcają swoje pożywienie w postaci cukru lub skrobi w alkohol i dwutlenek węgla (CO2). Ten proces nazywa się fermentacją. Drożdże wykorzystują związki organiczne, takie jak cukier, jako źródło energii i nie potrzebują światła słonecznego do wzrostu. Różne rodzaje drożdży mogą przetrwać w szerokim zakresie temperatur. Drożdże mogą przetrwać w temperaturach od -2 do 45°C. Niektóre drożdże mogą przetrwać nawet w ujemnych temperaturach.
To sprawia, że drożdże są odporne i zdolne do życia w wielu różnych środowiskach. Do tej pory zidentyfikowano ponad 1500 rodzajów dzikich drożdży. Jednak o wiele więcej prawdopodobnie istnieje wokół nas i tylko czeka na odkrycie!
Gdzie żyją drożdże?
Drożdże występują obficie w słodkich pożywkach, takich jak owoce i nektar kwiatowy. Wykazano, że drożdże ze skórek owoców i jagód są najbardziej aktywne podczas rozkładu owoców. Ludzie już przed wiekami, nie wiedząc nawet, czym są drożdże, używali zgniłych owoców do produkcji sfermentowanych napojów i alkoholu.
Drożdże morskie, w przeciwieństwie do tych występujących na lądzie, zostały wyizolowane z różnych źródeł, w tym z wody morskiej, wodorostów, ryb morskich i ssaków.
Chociaż drożdże można znaleźć na lądzie i morzu, można je również znaleźć bardzo blisko nas, na przykład między palcami u nóg! Odkryto, że drożdże, w tym Candida albicans , Rhodotorula rubra , Torulopsis i Trichosporon cutaneum , żyją między ludzkimi palcami u stóp i na skórze ludzkiej jako część ich flory skórnej.
Drożdże mogą również występować naturalnie w nas! Drożdże te można znaleźć w mikroflorze jelitowej ludzi i innych ssaków, a także w niektórych owadów.
Drożdże: Najwięksi Dobroczyńcy Matki Natury
Drożdże wspierają wiele organizmów w przyrodzie, chroniąc je lub ułatwiając zachowanie zdrowia i reprodukcję. Żyjące w niektórych kwiatach drożdże podnoszą temperaturę kwiatu i przyciągają zapylacze, aby pomóc w rozprzestrzenianiu się pyłku.W przypadku niektórych gatunków mrówek drożdże działają jako naturalny środek ochronny przed niektórymi bakteriami i pomagają mrówkom w utrzymaniu zdrowia.
U ludzi naturalnie występujące drożdże w naszych jelitach pomagają w tworzeniu naszej mikroflory, a różnorodność tych drożdży pomaga nam zachować siłę i zdrowie. Naturalna flora przewodu pokarmowego, w tym drożdże, pomaga ludziom uniknąć różnych problemów żołądkowo-jelitowych, takich jak biegunka i infekcje.
Drożdże wraz z zaawansowanymi technologiami fermentacji maja poważny udział w poprawie poziomu opieki nad zwierzętami przy jednoczesnym zachowaniu zasobów naturalnych i powszechnym problemie niedoboru gruntów.
Naturalne zastosowania drożdży
Od zarania dziejów ludzie mieli szczególny związek z drożdżami. Dowody historyczne wskazują, że ludzie z północnych Chin już 5000 lat p.n.e. wytwarzali sfermentowane napoje z dzikich drożdży na bazie miodu, ryżu, winogron i jagód głogu. Dowody na użycie naturalnych drożdży do produkcji piwa znaleziono we współczesnym Iranie na fragmentach gliny, które miały co najmniej 5000 lat. Dowody archeologiczne potwierdzają, że Egipcjanie piekli chleby na zakwasie, używając dzikich drożdży (zakwasu) około 1000 r. p.n.e. Naturalne drożdże były również powszechnie używane do produkcji wina. Najczęstszym rodzajem drożdży stosowanych w tych produktach jest Saccharomyces cerevisiae. Z kolei drożdże morskie są wykorzystywane do produkcji wielu substancji bioaktywnych, takich jak aminokwasy, enzymy, glukany, glutation, fitazy i witaminy. Drożdże te mają potencjał do wykorzystania w przemyśle spożywczym, farmaceutycznym, kosmetycznym, biorozwiązaniach do ochrony upraw oraz w przemyśle chemicznym opartym na biotechnologii.
Drożdże: Od Natury do Twojego Domu
Nic dziwnego, że drożdże jako istotna część świata naturalnego coraz bardziej znajdują zastosowanie w naszych domach. Podczas gdy naturalne drożdże od wieków tradycyjnie były używane do wypieku oraz fermentacji alkoholowej, obecnie drożdże są wykorzystywane do szerokiej gamy produktów, w tym probiotyków, suplementów diety (drożdże żywieniowe lub NOOCH) oraz co bardziej zaskakujące, do produkcji paliwa etanolowego!
Wygląda na to, że codziennie odkrywane są nowe zastosowania drożdży!