Drożdże, podobnie jak każdy inny składnik/żywność zawierająca białko, mogą potencjalnie powodować alergię, jeśli dana osoba ma nadwrażliwość. Chociaż jest to prawdą, ważne jest, aby najpierw zrozumieć, że drożdże w zastosowaniach spożywczych nie są uważane za główny alergen.
Jakie są główne alergeny?
Według Amerykańskiej Agencji ds. Żywności i Leków istnieje dziewięć głównych alergenów pokarmowych. Należą do nich:
Mleko,
Jaja,
Ryby,
Skorupiaki,
Orzechy,
Orzeszki ziemne,
Pszenica,
Soja,
Sezam.
W Unii Europejskiej lista głównych alergenów została rozszerzona do 14 alergenów pokarmowych, które muszą być zawsze deklarowane, jeśli są one obecne w żywności.
Następujące alergeny są uważane za główne alergeny w UE:
Zboża zawierające gluten – pszenica (taka jak orkisz i pszenica Khorasan), żyto, jęczmień, owies.
Skorupiaki, np. kraby, krewetki, homary,
Jaja,
Ryby,
Orzeszki ziemne,
Soja,
Mleko,
Orzechy (migdały, orzechy laskowe, orzechy włoskie, orzechy nerkowca, orzechy pekan, orzechy brazylijskie, pistacje, orzechy makadamia),
Seler,
Musztarda,
Nasiona sezamu,
Dwutlenek siarki i siarczyny (w stężeniu powyżej 10 mg/kg lub 10 mg/l pod względem całkowitej zawartości dwutlenku siarki) – stosowane jako środek konserwujący,
Łubin,
Mięczaki, np. małże, ostrygi, kalmary, ślimaki.
Jak działają alergie pokarmowe?
Alergie pokarmowe występują z powodu reakcji układu odpornościowego na niektóre białka pokarmowe.
Każde białko może wywołać potencjalną alergię w zależności od osoby. Żywność zawierająca skoncentrowane ilości określonego białka może powodować poważniejsze reakcje, jeśli jest spożywana przez osobę z alergią na to białko.
Warto zauważyć, że drożdże nie są uważane za główny alergen pokarmowy w USA i UE.
Jakie produkty spożywcze zawierają drożdże?
Kilka produktów spożywczych zawiera drożdże, ponieważ są one wykorzystywane w żywności do wielu różnych celów, w tym jako środek spulchniający, a także środek do fermentacji żywności. Poniżej przedstawiono kilka przykładów żywności i napojów zawierających drożdże.
Wypieki
Jednym z najczęstszych zastosowań drożdży są wypieki, które obejmują wiele rodzajów chleba, ciast, pizzy i innych produktów piekarniczych. Drożdże są stosowane w tych produktach jako środek spulchniający oraz nadający teksturę i smak.
Piwo, wino i napoje alkoholowe
Wiele napojów alkoholowych, w tym piwo i wino, jest fermentowanych przy użyciu drożdży. Mimo że produkty te zawierają alkohol, nadal zawierają drożdże i cząsteczki pochodzące od drożdży (takie jak białka), które mogą wywoływać niektóre alergie pokarmowe. Jednak alergie na drożdże obecne w piwie, winie i cydrze są rzadkie i często występują u osób z polisensytyzacją. Należy pamiętać, że wiele piw i win jest filtrowanych i nie zawiera drożdży.
Sfermentowana żywność i napoje
Wiele różnych sfermentowanych produktów spożywczych jest wytwarzanych z drożdży, w tym sos sojowy, miso i kombucha. Jeśli produkt spożywczy jest sfermentowany, istnieje duże prawdopodobieństwo, że zawiera drożdże.
Czym jest alergia lub nietolerancja drożdży?
Przede wszystkim ważne jest, aby zrozumieć, że drożdże należą do królestwa grzybów. Drożdże występują niemal na całym świecie, a wiele z nich żyje w symbiozie ze zwierzętami i roślinami. Niektóre drożdże mogą rosnąć w różnych klimatach i temperaturach od -5 do 50°C, a nawet wyższych. Pomimo ich wszechobecności na Ziemi, alergie lub nietolerancje na drożdże są rzadkie.
Ważne jest, aby odróżnić alergię od nietolerancji.
Alergia na drożdże wpływa na układ odpornościowy osoby uczulonej, gdzie nawet niewielkie ilości mogą wywołać szereg objawów związanych z reakcjami alergicznymi, od miejscowych do ogólnoustrojowych.
Nietolerancja drożdży zazwyczaj wpływa tylko na układ trawienny osoby dotkniętej chorobą, a jej objawy są znacznie mniej poważne niż w przypadku alergii.
Nietolerancja drożdży a nietolerancja glutenu
Należy również podkreślić, że wiele osób błędnie uważa, że mają nietolerancję drożdży, gdy mają nietolerancję glutenu, ponieważ drożdże są często kojarzone z żywnością zawierającą gluten, taką jak chleb. Faktem jest, że drożdże i gluten to zupełnie różne rzeczy.
Gluten to grupa białek roślinnych występujących w wielu zbożach, takich jak pszenica czy jęczmień. W drożdżach nie ma glutenu. Oznacza to, że jeśli ktoś ma nietolerancję chleba, jest bardziej prawdopodobne, że jest to nietolerancja glutenu. Częstość występowania wrażliwości na gluten lub celiakii w populacji ogólnej jest znacznie wyższa niż w przypadku nietolerancji drożdży. Według danych tylko 1,4% populacji ogólnej ma alergię na drożdże Saccharomyces, podczas gdy 5% populacji na całym świecie ma zaburzenia związane z glutenem.
Co powoduje alergię na drożdże?
W większości przypadków glikoproteiny, takie jak mannoproteiny i glikozylowane białka, są głównymi białkami alergennymi obecnymi w drożdżach. Histamina i inne mediatory stanu zapalnego mogą być uwalniane ze względu na zdolność tych białek do rozpoznawania i stymulowania układu odpornościowego.
Jakie są skutki i objawy alergii na drożdże?
Objawy alergii na drożdże mogą się znacznie różnić w zależności od osoby. Objawy alergii pokarmowej mogą mieć różne nasilenie, od niewielkich, takich jak pokrzywka i obrzęk warg, po ciężkie, takie jak anafilaksja, która może prowadzić do śmierci.
Mając to na uwadze, do tej pory żadne cząsteczki alergenów dla S. cerevisiae nie zostały zidentyfikowane i oficjalnie opublikowane przez Podkomitet Nomenklatury Alergenów Światowej Organizacji Zdrowia/Międzynarodowej Unii Badań Immunologicznych (WHO/IUIS).
W przypadku narażenia na drożdże z rodzaju Saccharomyces, najczęściej stosowane w żywności, osoby z nadwrażliwością mogą doświadczać następujących objawów:
oddechowe: kaszel, przekrwienie zatok, swędzenie oczu i trudności w oddychaniu.
skórne: atopowe zapalenie skóry, przewlekła pokrzywka.
Anafilaksja jest rzadko zgłaszana z powodu nadwrażliwości na drożdże piekarskie.
Co więcej, American College of Allergy, Asthma, and Immunology stwierdza, że nie znaleziono solidnych dowodów na powiązanie alergenów wziewnych z zagrażającymi życiu reakcjami alergicznymi, a wdychane drożdże, które są innym rodzajem mikroorganizmów, prawdopodobnie nie wywołają reakcji, nawet u osób z ciężką alergią na drożdże pokarmowe.
Leczenie alergii na drożdże
Ważne jest, aby najpierw zdiagnozować alergię na drożdże, a następnie omówić z lekarzem najbardziej odpowiednie metody leczenia w zależności od nasilenia alergii lub nietolerancji drożdży.
Teraz powinieneś wiedzieć wszystko, co musisz wiedzieć o alergiach na drożdże i wiedzieć, że drożdże nie są uważane za główny alergen w USA lub UE. Niemniej jednak, jeśli uważasz, że możesz mieć alergię na drożdże, pierwszym krokiem jest rozmowa z lekarzem.
