Wypiekanie chleba ma długą historię
Archeolodzy sugerują, że istnieje silna równoległość między rozwojem cywilizacji ludzkiej a ewolucją tego, co obecnie uważane jest za gatunek pszenicy chlebowej. Niektórzy archeolodzy nawet żartują, że to nie ludzie oswoili pszenicę, ale to pszenica oswoiła ludzi. Pewni twierdzą, że jest to widoczne w historii ludzi przechodzących od myśliwych i zbieraczy do rolników, którzy zaczęli uprawiać pszenicę na całym świecie. Chleb i sztuka jego wypieku odgrywały w tym centralną rolę, ponieważ chleb stał się podstawowym pożywieniem dla większości ludzi w większości starożytnych społeczeństw i pozostaje nim do dzisiaj.
Odkrycie przez ludzi wypieku chleba musiało być jednym z najbardziej magicznych doświadczeń i prawdopodobnie jednym z pierwszych doświadczeń nauki i chemii. Wyobraź sobie dokonanie odkrycia, że zmielone ziarna, zmieszane z wodą i niewidzialnym mikroorganizmem o nazwie drożdże, mogą przekształcić się w coś puszystego, aromatycznego i pełnego składników odżywczych. Dla większości ludzi było to z pewnością magią!
Dziś sztuka wypieku chleba zmieniła się znacząco od czasów starożytnych, ale nadal inspiruje innowacje.
Dowiedz się więcej o jednym z najstarszych składników ludzkości, drożdżach!
Dziewięć rodzajów chleba do odkrycia
Na początku wypieku chleba ludzie często przygotowywali płaskie chleby, zazwyczaj gotowane na ognisku, a nie pieczone. Te rodzaje chleba są wciąż popularne dzisiaj w miejscach takich jak Grecja z pitą, Ameryka z tortillami czy Bliski Wschód z lavashem. To, co jest naprawdę niezwykłe i dość magiczne, to różnorodność i różne rodzaje chleba, które można znaleźć na całym świecie dzisiaj. Każdy z nich ma swój własny proces wypieku. Chociaż niemożliwe jest zidentyfikowanie każdego rodzaju chleba, możemy wyróżnić dziewięć głównych grup.
Chleby z chrupiącą skórką: Ten rodzaj chleba pojawił się w krajach, gdzie uprawiano pszenicę. Sztuka wypieku rozwinęła się w tych miejscach, co pomogło uczynić chleb tradycyjnym daniem, zwłaszcza, że skórka utrzymuje świeżość chleba na dłużej. Do tych rodzajów chleba należą bagietka francuska, włoska ciabatta i austriacka bułka Kaiser.
Miękkie chleby kanapkowe/bułkowe: Powszechne w USA i Wielkiej Brytanii, a także w Meksyku, Kanadzie oraz we wszystkich dawnych koloniach brytyjskich w Azji i Australazji. Amerykańskie bułki do burgerów i środkowowschodni kirpich również należą do tej rodziny. Nawet w Japonii, która słynie z ryżu, miękki chleb mleczny „shokupan” jest powszechnie spożywany i lubiany.
Chleby płaskie: Chleby płaskie są jednymi z najbardziej popularnych rodzajów chleba na świecie. Ich popularność obejmuje wszystkie kontynenty i wiele odmian, w tym libański chleb, sardyńska spianata, chiński shaobing, blini, pita, injera i wiele innych, w tym ulubiony przez wiele osób rodzaj chleba – wrap.
Chleby żytnie: Te chleby są tradycyjnie spożywane w północnej Europie, Rosji i Stanach Zjednoczonych. Obejmują Borodinski, chleb marmurkowy i pumpernikiel. Chleb żytni jest wytwarzany z mąki żytniej, która może być zmieszana z mąką pszeniczną. To właśnie mąka żytnia nadaje mu ciemny kolor. Ponieważ te mąki są bardzo lepkie, do ciasta dodawane są zakwaszające składniki, takie jak zakwas, ocet lub maślanka. To właśnie dlatego te chleby często mają kwaśny smak. A kto nie kocha pastrami na chlebie żytnim?!
Chleby gotowane na parze: Jako pierwsze wynalezione w Chinach, te miękkie chleby obejmują chińskie baozi, tybetańskie momo i polskie kluski. W Chinach 20 procent uprawianej pszenicy jest wykorzystywane do wypieku tego rodzaju chleba. Zazwyczaj chleby te są wytwarzane z ciasta przygotowanego poprzedniego dnia, które przechodzi fermentację przed gotowaniem.
Chleby smażone: Ten rodzaj chleba jest dokładnie tak, jak jego nazwa. Chleb niefermentowany, smażony zamiast pieczony. Przykłady takich rodzajów chleba to amerykańskie pączki, węgierskie langosze i indyjskie chapati. Mogą być wytrawne lub słodkie.
Chleby w stylu brioche: Francuska brioche, włoski panettone, amerykańska concha oraz azjatycki roti manis – wszystkie te rodzaje chleba są w stylu brioche. Charakteryzują się one wysoką zawartością jajek, tłuszczu i cukru, miękkim miąższem oraz słodkim smakiem, który różni się w zależności od lokalnych upodobań. Ten rodzaj chleba można znaleźć w takiej, lub innej formie na każdym kontynencie.
Ciasta francuskie: To łatwe do rozpoznania! Pomyśl o francuskich croissantach (które pierwotnie pochodzą z Austrii) oraz bałkańskich böreks. Charakteryzują się one wieloma warstwami cienkiego, chrupiącego ciasta i mogą być nadziewane wytrawnym mięsem, warzywami lub różnymi słodkimi nadzieniami, takimi jak dżemy czy czekolada.
Pizza: Jeśli myślałeś, że zapomnieliśmy o pizzy, to się mylisz! Pizza jest znana i lubiana na całym świecie i można ją znaleźć praktycznie wszędzie. Pizzę łatwo rozpoznać po okrągłym kształcie i grubości. Wynaleziona została w Neapolu w XVI wieku, ale to dopiero w XVIII wieku, gdy pomidory przybyły do Europy z Ameryki, pizza, taką jaką znamy dzisiaj, naprawdę podbiła nasze serca!
Dowiedz się, jak wytwarzane są dzisiaj drożdże piekarskie!
Wypiek chleba to istota życia!
Jeśli do tej pory nie jesteś przekonany o magii wypieku chleba, pamiętaj, że wszystkie te różnorodne formy chleba, które mogą być słodkie lub wytrawne, rodzą się zaledwie z czterech prostych składników: mąki, wody, drożdży/zakwasu i soli!
Chleb był nawet porównywany do samego życia, a co może być bardziej magicznego niż samo życie? Jeśli wciąż nam nie wierzysz, upiecz chleb z dzieckiem, a natychmiast zrozumiesz, jak naprawdę niesamowite i magiczne jest wypiekanie chleba!
Dowiedz się więcej o drożdżach i chlebie.
Chcesz teraz samemu upiec chleb w domu? Sprawdź ten przepis!
