Coraz więcej osób staje się wegetarianami, weganami i fleksitarianami
Jedna trzecia globalnych konsumentów ogranicza spożycie mięsa lub rezygnuje z produktów mlecznych. Dzieje się tak zarówno z powodu rosnącej popularności opcji wegańskich i wegetariańskich(1), jak i z powodu wzrostu cen mięsa i przetworzonych produktów mięsnych.
Światowe badanie przeprowadzone przez firmę Rakuten w 2021 roku wykazało, że 81% konsumentów próbowało mleka roślinnego, 48% próbowało innych alternatyw bezmlecznych, 44% próbowało alternatyw mięsnych wegańskich, a 25% próbowało zastępników jajek roślinnych.(2)
Co więcej, wyszukiwania w Google typu „wegańskie jedzenie w pobliżu mnie” zanotowały wzrost o ponad 5000% w 2021 roku.(3)
To wszystko pokazuje, że ogólnie rzecz biorąc, ludzie coraz bardziej interesują się alternatywnymi produktami roślinnymi.
The National Science Foundation (NSF) w globalnym badaniu z 2021 roku stwierdziła, że 88% ekspertów z branży spożywczej uważa, że popyt na produkty roślinne będzie rosnąć. 74% zaznaczyło, że klienci wybierają produkty roślinne dla zdrowszego trybu życia, a 60% uważa, że jest to bardziej przyjazne dla środowiska.(4)
Biorąc pod uwagę rosnącą liczbę konsumentów wegańskich, wegetariańskich i fleksitarian, przyjrzyjmy się, w jaki sposób drożdże mogą wspierać ten trend i co sprawia, że produkty drożdżowe są idealne dla tych, którzy poszukują zdrowszego i bardziej zrównoważonego trybu życia
Dlaczego drożdże są wegetariańskie i wegańskie?
Drożdże i ich produkty są z natury wegetariańskie i wegańskie. Drożdże to naturalny żyjący mikroorganizm z tej samej rodziny co wszystkie inne wspaniałe grzyby, którymi prawdopodobnie lubisz się zajadać.
Jako składnik pozyskiwany z procesu fermentacji, drożdże oraz różne produkty drożdżowe, takie jak drożdże odżywcze i ekstrakty drożdżowe, są wegetariańskie i wegańskie, ponieważ nie zawierają żadnych rodzajów produktów pochodzenia zwierzęcego.
Dowiedz się więcej o tym, czym są drożdże!
Zalety odżywcze drożdży
Teraz, gdy wiesz, że drożdże są odpowiednie dla stylów życia wegetariańskiego i wegańskiego, przejdźmy do wszystkich korzyści, jakie mogą one przynieść!
Drożdże i produkty drożdżowe oferują cenne błonnik, w tym β-glukany drożdżowe (błonnik pokarmowy), witaminy, minerały, a co najważniejsze, białko pochodzenia roślinnego!
Drożdże to składnik pochodzenia naturalnego, który powstaje w skutek procesu fermentacji, bez złożonego przetwarzania. Zawierają one (drożdże) kompletne białko zawierające niezbędne aminokwasy, o zrównoważonym profilu aminokwasowym z wysoką zawartością aminokwasów rozgałęzionych (BCAA). Obecnie białka pochodzące z fermentacji drożdży są dostępne i stosowane jako zamienniki wielu produktów, takich jak substytuty mięsa i sera, aby uzupełnić lub zastąpić białka pochodzenia sojowego, grochowego lub ziemniaczanego.
Dlatego drożdże mogą być bardzo cennym źródłem białka dla wegetarian i wegan, ponieważ stanowią szczególnie interesującą alternatywę dla białka pochodzenia zwierzęcego, które jest niezbędne dla zdrowia i żywienia.
Białko drożdżowe jest również wolne od glutenu!
Dowiedz się o wszystkich korzyściach zdrowotnych wynikających z użycia drożdży!
Drożdże odżywcze: najlepszy przyjaciel wegan i wegetarian!
Drożdże odżywcze mogą być szczególnie cenne dla wegan i wegetarian pod względem żywienia i gotowania!
Dzięki swojemu serowemu, orzechowemu i umami smakowi, drożdże odżywcze mogą być używane jako składnik do przygotowywania sosów pozbawionych nabiału lub do zagęszczania sosu. Mogą również nadać złocisty kolor potrawom. Drożdże odżywcze mogą być również używane jako posypka na zupy i sałatki, umożliwiając weganom i wegetarianom dodanie wartości odżywczej i smaku praktycznie do każdego posiłku.
Drożdże odżywcze zawierają wszystkie wartości odżywcze, które znajdziemy również w drożdżach, jednak często są wzbogacane o wiele różnych rodzajów witamin, a wśród najczęstszych są witaminy z grupy B takich jak:
- witaminy B1
- witaminy B2
- witaminy B3
- witaminy B5
- witaminy B6
- witaminy B7 lub B8 (Biotyna)
- witaminy B9
- witaminy B12
Witaminy z grupy B są niezbędne dla wielu funkcji organizmu, takich jak(5):
- Witamina B1 (Chlorowodorek tiaminy): prawidłowe funkcjonowanie układu nerwowego.
- Witamina B2 (Ryboflawina): utrzymanie prawidłowego wzroku.
- Witamina B3-PP (Nikotynamid): utrzymanie zdrowych błon śluzowych.
- Witamina B5 (D-pantotenian wapnia): synteza i metabolizm witaminy D.
- Witamina B6 (Chlorowodorek pirydoksyny): prawidłowe funkcjonowanie układu odpornościowego.
- Witamina B7 lub B8 (Biotyna): utrzymanie zdrowej skóry i włosów, wspomaganie metabolizmu makroskładników.
- Witamina B9 (kwas foliowy): prawidłowy metabolizm homocysteiny.
- Witamina B12 (Cyjanokobalamina): prawidłowy metabolizm homocysteiny, funkcjonowanie układu nerwowego.
Szczególnie istotna witamina B to witamina B12. Ta witamina występuje głównie w mięsie, produktach mlecznych i jajkach. Dlatego osoby prowadzące wegański lub wegetariański styl życia mogą nie otrzymywać wystarczającej ilości tej niezbędnej witaminy. Dlatego drożdże odżywcze mogą odgrywać istotną rolę w zapobieganiu ewentualnym niedoborom.
Odkryj wspaniały świat drożdży odżywczych.
Ekstrakt drożdżowy: smaczne wsparcie dla produktów roślinnych!
Jednym z głównych zastrzeżeń osób przechodzących z diety opartej na produktach pochodzenia zwierzęcego na wegetariański lub wegański styl życia jest to, że często narzekają one na brak smaku lub bogactwa smaku w jedzeniu.
Ekstrakty drożdżowe rozwiązują ten problem, ponieważ mogą być używane w celu poprawy smaku. Ekstrakt drożdżowy to pochodzący z fermentacji wegański składnik, który składa się z komponentów komórki drożdżowej: białek, aminokwasów, węglowodanów, witamin i minerałów.
Ekstrakty drożdżowe można stosować w szerokiej gamie żywności i napojów. Mogą poprawiać smak potraw słonych, takich jak zupy i buliony, sosy, przekąski, przyprawy, gotowe posiłki, analogi mięsa i ryb, a nawet słodkie przepisy, takie jak ciasta, herbatniki czy batony musli(6).
Ekstrakt drożdżowy jest również głównym narzędziem producentów żywności do redukcji cukru(7), soli(8) i tłuszczu(9), nie wpływając negatywnie na smak. Pomaga tworzyć formuły niskocukrowe, niskotłuszczowe i niskosodowe, które przypadną do gustu konsumentom. Podobnie jak zioła i przyprawy, ekstrakt drożdżowy może nadawać żywności i napojom pełny, bogaty i zrównoważony profil smakowy.
Co więcej, smak wielu roślinnych białek często jest charakteryzowany jako ziemisty, fasolowy lub skrobiowy, w zależności od źródła białka. Natomiast jednym z największych korzyści ekstraktu drożdżowego jest neutralizacja niepożądanych nut smakowych wprowadzanych przez białka roślinne oraz unikanie niepożądanych smaków.
Dowiedz się więcej o ekstraktach drożdżowych, Twoim przyjacielu w kwestii smaku!
Drożdże stanowią zrównoważony wybór!
Wielu ludzi przechodzi na wegetarianizm lub weganizm z wielu różnych powodów, ale jednym z głównych jest wpływ na środowisko(10). Stało się jasne, że produkty zwierzęce i białka pochodzenia zwierzęcego nie są zrównoważone dla przyszłości Ziemi i jej zasobów.
Białko drożdżowe w porównaniu do białka zwierzęcego jest o wiele bardziej korzystne środowiskowo i zajmuje znacznie mniej ziemi niż tradycyjne źródła białka pochodzenia zwierzęcego. Ponadto proces produkcji białka drożdżowego nie emituje tak dużo gazów cieplarnianych jak białka pochodzenia zwierzęcego, takie jak mięso, co stanowi istotną korzyść dla zrównoważonego rozwoju.
Dowiedz się więcej o drożdżach i ich wpływie na środowisko!
Więc co możemy wynieść z tego wszystkiego?
Cóż, drożdże są odpowiednie nie tylko dla wegetarian i wegan, ale mogą przynieść liczne korzyści, w tym wiele zalet żywieniowych pod względem białka i witamin, a także znacząco poprawić smak wielu różnych produktów. Ponadto, drożdże i produkty drożdżowe są bardziej zrównoważone, co sprawia, że są korzystne nie tylko dla zdrowia ludzkiego, ale także dla zdrowia naszej planety!
