Drożdże w gastronomii: Precle
Historia precli, znanych również jako „Brezel” w Niemczech, jest równie skomplikowana, jak ich kształt. Nie jest jasne, skąd dokładnie pochodzą precle, ale legenda głosi, że to włoscy mnisi wynaleźli je, aby nagradzać dzieci za modlitwy, a ich forma miała przypominać osobę składającą ręce w modlitwie lub „pretiola” (małe nagrody).
Dziś jednak precle częściej kojarzone są z Oktoberfestem jako przekąski podawane z piwem lub jako uliczne jedzenie w Nowym Jorku.
Świeżymi preclami mogą cieszyć się wszyscy, są świetne do przygotowywania z dziećmi lub podawania na imprezach.
Składniki
Na precle (8 sztuk)
150 ml wody
150 ml mleka
1 opakowanie suchych drożdży aktywnych
500 g mąki pszennej
2 łyżeczki soli
40 g półsłodkiego masła w temperaturze pokojowej
1 żółtko jaja
Sól gruboziarnista
Do gotowania:
1 l wody
2 łyżeczki soli
55 g sody oczyszczonej.
Instrukcja:
Podgrzej wodę i mleko, dodaj drożdże i pozostaw na 10 minut.
Wlej mieszankę wody/mleka do dużej miski i dodaj mąkę oraz masło. Wyrabiaj składniki przez 5-10 minut, aż pozbędziesz się grudek mąki i masła.
Przykryj miskę i pozostaw ciasto do wyrośnięcia na półtorej godziny. Ciasto powinno podwoić swoją objętość.
Rozgrzej piekarnik do 200°C.
Podziel ciasto na osiem części. Każdy kawałek ciasta uformuj w długi wałek a następnie zwiń go, tworząc kształt precla.
W dużym garnku lub rondlu zagotuj wodę z solą i sodą oczyszczoną, aż zacznie wrzeć.
Delikatnie umieść każdy precel w gotującej się wodzie na około 3 minuty, a następnie wyjmij je na blaszkę do pieczenia wyłożoną papierem do pieczenia.
W małej misce ubij żółtko jaja z litrem wody. Pędzelkiem smaruj każdego precla przygotowanym wcześniej rozmąconym jajkiem i posyp wierzch według uznania solą gruboziarnistą.
Piecz w piekarniku przez około 15-20 minut, aż precle nabiorą złocistego koloru. Wyjmij z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia przed podaniem.
Dowiedz się więcej o drożdżach i pieczeniu!
Drożdże odżywcze w gastronomii: wegańska zapiekanka makaronowa z serem
Makaron z serem to klasyczne danie, uwielbiane przez wszystkie grupy wiekowe! To idealna potrawa do podzielenia się z rodziną lub zabrania na przyjęcie. Jednak nie wszyscy z nas jedzą ser i produkty mleczne, zarówno ze względu na alergie, jak i wybór osobisty, dlatego drożdże odżywcze są idealnym środkiem do przygotowania ulubionej zapiekanki makaronowej z serem bez produktów mlecznych!
Drożdże odżywcze mogą być wykorzystywane do różnych celów w wegańskiej kuchni, ale jednym z najlepszych sposobów jest ich użycie do dodania serowego smaku umami, gdy trzeba wykluczyć sery i produkty mleczne. W tym przepisie pokazujemy, jak użyć drożdży odżywczych do zastąpienia sosu serowego w ulubionej zapiekance makaronowej z serem, ale bez utraty ulubionego serowego smaku!
Składniki
Na sos „serowy” i makaron
475 g wody
195 g surowych orzechów nerkowca
25 g drożdży odżywczych
3 łyżki świeżego soku z cytryny
½ łyżeczki czosnku w proszku
¼ łyżeczki kurkumy
Szczypta czarnego pieprzu
1 ½ łyżeczki soli
1 torebka (200 g) startego wegańskiego sera cheddar
345 g makaronu typu kolanko
Na posypkę z bułki tartej
92 g bułki panko
4 łyżki rozpuszczonego wegańskiego masła
¼ łyżeczki wędzonej papryki.
Instrukcja:
Umieść nerkowce w naczyniu odpornym na ciepło i zalej je wrzącą wodą. Pozostaw na około godzinę, aby nerkowce się namoczyły.
Zagotuj wodę i ugotuj makaron przez czas wskazany na opakowaniu.
Odsącz nerkowce i zmiksuj je w blenderze razem z wodą, sokiem z cytryny, drożdżami odżywczymi, wegańskim serem i przyprawami. Zmiksuj wszystkie składniki na gładką masę na tyle, na ile to możliwe.
W misce wymieszaj bułkę panko, rozpuszczone masło wegańskie i paprykę.
Rozgrzej piekarnik do 175-180°C.
Dodaj ugotowany makaron do naczynia żaroodpornego i wlej sos serowy. Dokładnie wymieszaj, aby makaron był równomiernie pokryty sosem.
Posyp powierzchnię makaronu mieszanką bułki panko.
Piecz przez 12-15 minut, lub aż danie będzie dobrze podgrzane. W celu zrumienienia bułki możesz na koniec włączyć tryb grillowania na 1-2 minuty.
Wyjmij z piekarnika i pozostaw do ochłodzenia przez chwilę.
Smacznego!
Odkryj wszystkie korzyści zdrowotne drożdży odżywczych!
Drożdże w gastronomii: sosy – oryginalny keczup
Czy wiedziałeś, że keczup pierwotnie pochodził z Hongkongu, gdzie był znany jako Ke-Tsiap?
Początkowo keczup bardziej przypominał sos pikantny i został przywieziony do Anglii przez brytyjskich marynarzy z Hongkongu, gdzie później rozprzestrzenił się na zachód w różnych wariantach, zanim stał się tym, czym jest dzisiaj.
W tym przepisie pokazujemy, jak przygotować keczup, który jest bliższy swojej pierwotnej wersji. Ten przepis z pewnością zachwyci przyjaciół i rodzinę. Tego sosu można używać również jako dodatek do innych dań.
Ponieważ jest to sos fermentowany, musimy najpierw przygotować zakwas fermentujący, który w tym przypadku będzie znany jako „Zakwas imbirowy”.
Przepis na Zakwas imbirowy
Sprzęt
Szklany słoik z uszczelnieniem
Składniki
- 250 ml wody
- 2-3 łyżki białego lub brązowego cukru
- 2-3 łyżki drobno posiekanego imbiru
Instrukcja:
Wlej wodę, łyżkę cukru i łyżkę drobno posiekanego imbiru do słoika z uszczelnieniem.
Zamknij słoik i postaw go w ciepłym miejscu na bezpośrednim świetle słonecznym.
Po 24 godzinach dodaj kolejną łyżkę drobno posiekanego imbiru i cukru do mikstury. Wstrząśnij słoikiem i postaw go z powrotem w tym samym miejscu.
Powtarzaj ten proces co 24 godziny. Napój powinien stać się mętny, a na powierzchni powinny pojawić się bąbelki. Proces ten zazwyczaj potrwa 4 lub 5 dni, w zależności od temperatury.
Przepis na Ke-Tsiap (Ketchup)
Sprzęt
- Słoik o pojemności 300 g
Składniki
- 100 ml zakwasu imbirowego
- 1,5 kg świeżych pomidorów lub 800 g obranych pomidorów z puszki
- 1 łyżka octu
- 1 łyżka sosu sojowego
- 1 łyżka miodu
- ½ łyżeczki soli
- Szczypta papryki
- Szczypta francuskiej mieszanki przypraw „four spice” (biały pieprz, gałka muszkatołowa, imbir i goździki)
- ½ łyżki cukru do dodania po fermentacji
- ½ łyżki drożdży piwowarskich
Instrukcja:
Umyj i wydryluj pomidory, a następnie zmiksuj je w blenderze lub robocie kuchennym. Przecedź przez sito i zagotuj pozostałą ciecz w rondlu przez 3 minuty.
Umieść sitko na misce i wyłóż je czystym ręcznikiem kuchennym. Wylej puree pomidorowe na sito i pozostaw na 12 godzin lub aż cały sok z pomidorów się odcedzi.
Przelej sok pomidorowy do miski i wymieszaj z pozostałymi składnikami. Konsystencja powinna być podobna do zwykłego keczupu. Jeśli jest zbyt gęsta, dodaj więcej soku pomidorowego.
Napełnij słoik mieszaniną, upewniając się, że na górze pozostaje około 1 cm wolnej przestrzeni. Zakręć słoik.
Pozostaw słoik do fermentacji przez 1 tydzień w temperaturze pokojowej.
Przenieś słoik do lodówki i kontynuuj fermentację przez 2-3 tygodnie.
Gdy fermentacja dobiegnie końca, możesz otworzyć słoik i cieszyć się wspaniałym, specjalnym keczupem Ke-Tsiap o smaku delikatnie kwaskowatym i słodkim.
Jeśli jest zbyt kwaśny, możesz dodać trochę więcej cukru według swojego smaku.
W lodówce powinien utrzymać się przez około 6 miesięcy do roku.
Dowiedz się więcej o roli drożdży w procesie fermentacji
Cudowny świat drożdży w gastronomii
Od preclów po ostre sosy, teraz doświadczyłeś prawdziwej różnorodności zastosowań drożdży w gotowaniu i gastronomii!
Mamy nadzieję, że dzięki tym prostym przepisom Ty również będziesz mógł cieszyć się drożdżami i będziesz mógł podzielić się nimi ze swoimi przyjaciółmi i rodziną!
