Co sprawia, że ciasto na pizzę jest doskonałe?
Aby określić, jakie rodzaje drożdży powinny być używane, ważne jest zastanowienie się nad tym, co sprawia, że ciasto na pizzę jest doskonałe. Czego szukamy w idealnym cieście na pizzę?
W tym celu możemy myśleć o cieście na pizzę w dwóch etapach. Pierwszy to przed włożeniem go do pieca, a drugi – po upieczeniu.
Podstawy ciasta na pizzę przed włożeniem do pieca
Po pierwsze, przed umieszczeniem pizzy w piecu, siła ciasta musi być odpowiednia. To zapobiegnie rozerwaniu ciasta i umożliwi łatwe rozciąganie i formowanie. Jest to szczególnie ważne dla piekarni lub pizzerii, które muszą działać szybko, i jeśli nie mogą wyrobić ciasta i nie jest ono wystarczająco mocne, by się nie rozerwało, to stracą dużo czasu.
Po drugie, drożdże muszą stworzyć optymalną fermentację, dzięki której wszystkie składniki połączą się, a ty będziesz cieszył się najlepszym możliwym smakiem.
Po trzecie, chcesz, aby twoje ciasto było doskonale gładkie, nikt nie lubi grudkowatego ciasta na pizzę.
Na koniec, chcesz, aby drożdże miały wysoką stabilność w przypadku, gdy nie użyjesz ciasta od razu i będziesz musiał je przechować na później. Nie chcesz, aby drożdże spowodowały nad-fermentację ciasta i ewentualnie wywołały zły smak.
Podstawy ciasta na pizzę po upieczeniu
Kiedy pizza wyjdzie z pieca, oczywiście chcesz, aby smakowała dobrze. Ale dla doskonałego ciasta chcesz również, aby skórka miała ładny kolor i smak, a odpowiednie drożdże mogą w tym pomóc. Ponadto, chcesz, aby skórka była chrupiąca i lekka, a nie gąbczasta i zbyt gęsta. Wybierając odpowiedni rodzaj drożdży, możesz również uniknąć kurczenia się ciasta lub „owalizacji”. Dzięki temu twoja pizza wyjdzie w doskonałym, okrągłym kształcie, który miałeś na myśli, a nie jak obraz Salvadora Dalí! Mimo że uwielbiamy Dalí’ego.
Ciekawostka:
Największa pizza, o nazwie „Ottavia”, została przygotowana w Rzymie we Włoszech i miała powierzchnię całkowitą 1 261,65 m² (13 580,28 stóp kwadratowych). I Ottavia była w 100% bezglutenowa!
Idealne drożdże do ciasta na pizzę!
Więc jakie są idealne drożdże?
Wierzymy że wielu pizzermanów zgodziłoby się z nami, że gotowe do użycia drożdże instant to świetna opcja. Zaletą gotowych do użycia drożdży instant jest fakt, że dadzą ci więcej możliwości i elastyczności. Jeśli więc chcesz osiągnąć wszystko, co opisaliśmy powyżej, to jedyne drożdże, które mogą spełnić te wymagania. Gotowe do użycia drożdże instant:
- mogą być bezpośrednio dodane do mąki, szybko i równomiernie, dla optymalnej fermentacji i doskonałej gładkości ciasta na pizzę,
- umożliwiają przechowywanie ciasta w lodówce w temperaturze 4°C od kilku godzin do kilku dni (oczywiście trzeba dostosować dawkowanie), co sprawia, że warunki pracy stają się bardziej elastyczne i stabilne,
- wzmacniają ciasto, aby zapobiec rozerwaniu i poprawiają ogólną wydajność ciasta na pizzę,
- łatwiej się rozciągają, a pizzę można przygotować szybciej,
- eliminują kurczenie się ciasta („owalizację”) i obiecują wysokiej jakości produkty końcowe.
Dzięki gotowym do użycia drożdżom instant, pizza będzie lekka, cienka, chrupiąca i rozpływająca się w ustach.
A co z drożdżami świeżymi? One też idealnie się nadadzą! Pamiętaj tylko o zrobieniu zaczynu, dzięki czemu Twoje ciasto na pizzę będzie idealnie gładkie.
Chcesz dowiedzieć się więcej o drożdżach?
A co z ciastem na pizzę pełnoziarnistą i bezglutenową?
Niektórzy z was mogą się zastanawiać, co jeśli chcę zrobić ciasto na pizzę pełnoziarniste lub bezglutenowe, jakie wtedy powinny być użyte drożdże?
Cóż, dobra wiadomość jest taka, że gotowe do użycia drożdże instant mogą być stosowane zarówno do tradycyjnych ciast na pizzę, jak i pełnoziarnistych oraz bezglutenowych! Gotowe do użycia drożdże instant są odpowiednie do wszystkich rodzajów przygotowywania pizzy i można je używać w dowolnym rodzaju ciasta.
Teraz, gdy znasz tajemnicę odpowiedniego rodzaju drożdży do użycia w cieście na pizzę, która da ci wszystkie wymienione wyżej korzyści, jesteś w 99% drogi do przygotowania idealnej pizzy, potrzebujesz teraz tylko świeżych składników, które dasz na wierzch!
Drożdże są także zdrowe! Dowiedz się więcej o korzyściach zdrowotnych drożdży.
Chcesz dowiedzieć się więcej o drożdżach i chlebie?
