Czy drożdże to roślina czy zwierzę?
Drożdże nie są zwierzętami. W rzeczywistości są one częścią królestwa grzybów. Oznacza to, że drożdże należą do tej samej rodziny co grzyby, takie jak te jadalne!
Drożdże to żywy, jednokomórkowy organizm. Są one bardzo powszechne w przyrodzie i można je wyizolować z wielu materiałów bogatych w cukry. Mimo że są jednokomórkowcami, mają organizację komórkową podobną do organizmów wyższych, takich jak ludzie!
Pomimo że są grzybami, drożdże są podobne do zwierząt w tym sensie, że są heterotrofami, co oznacza, że nie mogą wytwarzać własnej żywności, lecz muszą uzyskiwać pokarm z innych źródeł, takich jak materia roślinna i zwierzęca. W miarę wzrostu drożdże przekształcają swoje pożywienie, w postaci cukru lub skrobi, w alkohol i dwutlenek węgla (CO2). Ten proces nazywa się fermentacją. Drożdże wykorzystują związki organiczne, takie jak cukry, jako źródło energii i dzięki temu, nie potrzebują światła słonecznego do wzrostu.
Różne rodzaje drożdży mogą przetrwać w szerokim zakresie temperatur. Drożdże mogą przetrwać w temperaturach od -2 do 45°C. Niektóre drożdże mogą nawet przetrwać w bardzo niskich temperaturach. To sprawia, że drożdże są wytrzymałe i mogą żyć w różnorodnych środowiskach.
Do tej pory zidentyfikowano ponad 1500 rodzajów dzikich drożdży. Jednak wiele więcej prawdopodobnie istnieje w dziczy i tylko czeka, aby zostać odkrytymi!
Wszystko, co musisz wiedzieć o drożdżach!
Czy drożdże to pasożyt?
Jak wspomnieliśmy wyżej, drożdże są szeroko obecne w przyrodzie oraz wiadome jest, że występuje wiele różnych rodzajów drożdży. Mogą być one znalezione w owocach i kwiatach, a także w glebie. Mogą być nawet obecne na powierzchni skóry i w jelicie cienkim!
Większość drożdży żyje w symbiozie z gospodarzami i może nawet dostarczać istotnych korzyści. Różne grzyby lub drożdże w jelicie cienkim są niezbędne dla zdrowia i trawienia.
Niestety, czasami drożdże zyskują złą sławę ze względu na pojęcie „infekcji drożdżakowych”. Jednak spowodowane jest to tylko przez konkretne rodzaje drożdży, takie jak Candida albicans, który jest mikroorganizmem komensalnym flory mikrobiologicznej organizmu ludzkiego i jest niezbędny do zachowania równowagi naszej mikroflory. Gdy nasz system immunologiczny jest osłabiony przez przyjmowanie antybiotyków lub występuje zaburzenie hormonalne, Candida Albicans może namnażać się, powodując kandydozę (w jamie ustnej, narządach płciowych, przewodzie pokarmowym lub na paznokciach). Zatem, kiedy mówimy o infekcjach drożdżakowych, mówimy o kandydozie. W takim przypadku Candida albicans można by uznać za pasożyta, który żyje kosztem innego organizmu (gospodarza).
Pewne tzw. drożdże probiotyczne mogą być bardzo wartościowe. Na przykład do ochrony flory pochwy przed zakażeniami grzybiczymi (kandydozą pochwy) stosuje się opatentowany szczep drożdży CNCM I-3856 o działaniu probiotycznym. W związku z tym drożdże mogą także nas chronić.
Mimo, że istnieje kilka rodzajów drożdży, które mogą powodować niekorzystne efekty, większość drożdży, takich jak Saccharomyces cerevisiae, może przynieść wielkie korzyści, zarówno w postaci cennych składników odżywczych, jak i zdrowotnych. Ponadto. drożdże mogą być wykorzystywane do fermentacji w celu produkcji piwa, wina, chleba oraz innych wspaniałych produktów!
Dowiedz się więcej o tym, jak drożdże są wykorzystywane w napojach fermentowanych!
Jaka jest różnica między drożdżami aktywnymi a nieaktywnymi?
W skrócie, drożdże „aktywne” lub „suche aktywne” są żywe, a drożdże „nieaktywne” są martwe.
Aby przygotować chleb, pizzę, bułki lub napoje fermentowane, takie jak piwo, można użyć drożdży aktywnych lub tzw. drożdży „instant”. Oba rodzaje drożdży są aktywne pod względem fermentacji.
- Drożdże aktywne w formie małych kuleczek: ten rodzaj aktywnych drożdży musi zostać ponownie aktywowany w ciepłej wodzie i dobrze rozmieszany przed wymieszaniem z innymi składnikami w przepisie.
- Drożdże instant w formie maleńkich ziarenek: ten rodzaj aktywnych drożdży nie wymaga wcześniejszego nawodnienia i może być używany bezpośrednio z innymi składnikami. Aktywują się w trakcie procesu mieszania, gdy mają kontakt z wilgotnym medium. Aby zachować ich skuteczność, drożdże suche instant pakowane są w próżniowe opakowanie lub opakowania ochronne. Muszą być przechowywane w suchym miejscu i w temperaturze pokojowej.
Patrząc na nie, możesz pomyśleć, że suche drożdże są martwe, ale w rzeczywistości są tylko uśpione. Ich metabolizm jest wyłączony, co pozwala im, po spakowaniu, na dłuższy okres przydatności do spożycia. Producenci drożdży mogą odwodnić drożdże bez wpływu na ich witalność.
Z kolei tzw. drożdże nieaktywne zostały zdezaktywowane poprzez obróbkę cieplną w celu rozbicia komórek drożdży i uwolnienia kluczowych składników o wartości odżywczej. Tzw. „drożdże odżywcze” lub ekstrakty drożdżowe są zatem nieczynne fermentacyjnie.
Drożdże nieaktywne są zwykle używane do poprawy smaku i jakości odżywczej potraw, ponieważ są bogate w pełnowartościowe białka oraz różnorodne witaminy i minerały.
Jeśli dodasz drożdże nieaktywne obok drożdży aktywnych do wyrobów piekarniczych, możesz zwiększyć wartość odżywczą tych wyrobów. Jednak jeśli zastąpisz drożdże piekarskie drożdzami odżywczymi, prawdopodobnie otrzymasz chleb o wątpliwej strukturze. W rzeczywistości może się nawet okazać, że trudno będzie go nazwać chlebem!
Dowiedz się wszystkiego o drożdżach i pieczeniu chleba!
Co to są drożdże spożywcze?
Drożdże spożywcze to w zasadzie hodowane drożdże. Są to konkretne szczepy drożdży, które zostały wybrane i wyizolowane przez producentów, ponieważ są wyjątkowo dobre w wykonywaniu określonego zadania. Niektóre drożdże są szczególnie dobre do wypieku chleba, podczas gdy inne mogą być lepsze do warzenia piwa lub produkcji wina. Drożdże mogą być wybierane ze względu na zdolność do życia w różnych warunkach i w określonych temperaturach, lub dlatego, że mają szczególnie poszukiwany smak lub aromat.
Odpowiednikiem drożdży spożywczych są drożdże „dzikie”, które występują w powietrzu, glebie oraz na różnych ziarnach i owocach.
Nie ważne, czy drożdże są „spożywcze” czy „dzikie”, wszystkie drożdże są pochodzenia naturalnego. Czyli to, co teraz nazywane jest „drożdżami spożywczymi”, kiedyś było „dzikimi” drożdżami. Wielu producentów drożdży nadal podróżuje po różnych winnicach w poszukiwaniu szczególnie wyjątkowych szczepów drożdży, które następnie są zbierane i sprzedawane winiarzom do wykorzystania w produkcji komercyjnej.
Dowiedz się, dlaczego niektóre drożdże są tak istotne w produkcji wina!
Jak drożdże mogą korzystnie wpłynąć na moje zdrowie i dietę?
Jak pewnie już zdążyłeś się dowiedzieć, drożdże mogą być szczególnie korzystne dla zdrowia i diety.
Drożdże, a w szczególności drożdże odżywcze, zawierają niezbędne składniki odżywcze, takie jak białka, witaminy i minerały oraz mają ciekawy wkład odżywczy. Drożdże mogą być stosowane w suplementach diety, przyprawach i żywności funkcjonalnej. Ponadto, drożdże jako aktywny, żyjący mikroorganizm, mogą przynieść korzyści zdrowotne zwierzętom i ludziom, działając jako probiotyk.
Tak więc, podczas gdy drożdże mogą pomóc w produkcji chleba, piwa i wina, mogą także pomóc nam być zdrowszymi i dodawać więcej wartości odżywczych do naszych potraw!
Teraz masz już podstawową wiedzę na temat drożdży, ale możesz kontynuować swoją przygodę z drożdżami, klikając na linki w tym artykule!
Dowiedz się więcej o doskonałych właściwościach zdrowotnych drożdży!
